강된장 만드는법

강된장 만드는법

강된장은 한국의 전통적인 발효된 대두장으로, 풍미와 영양가가 뛰어납니다. 이 포스팅에서는 강된장을 만드는 간단한 방법을 소개하겠습니다.

재료

• 생효된 메주 (맥주콩이나 콩/두부로 대체 가능) - 1kg
• 천일염 - 300g
• 매실액 - 100ml
• 멸치액젓 - 100ml
• 생강 - 1조각
• 다진 마늘 - 2큰술

준비

1. 메주를 적당한 크기로 잘라줍니다. 큰 게 된다면 조금 더 작게 자르는 것이 좋습니다.

강된장 만들기

1. 큰 솥에 메주를 넣고 천일염을 골고루 뿌려줍니다. 천일염은 메주의 발효를 도와주는 역할을 합니다.
2. 메주 위에 매실액과 멸치액젓을 조금씩 뿌려줍니다. 이렇게 하면 발효 과정에서 냉기 제거와 향을 개선시켜줍니다.
3. 생강과 다진 마늘을 솥에 넣고 잘 섞어줍니다. 생강과 마늘은 강된장의 맛을 더욱 향긋하게 만들어줍니다.
4. 잘 섞인 재료들을 가볍게 눌러줍니다. 눌러주는 과정에서 발효 공간이 좁아지고 공기가 통제됩니다.
5. 솥을 뚜껑으로 덮어주고 그릇의 원형을 만들어줍니다. 이 과정에서 발효가 원활하게 진행됩니다.
6. 1주일 동안 건데 놓고, 그 후에 발효 과정이 끝나면 뚜껑을 열어 실내에서 2~3주 동안 국물이 더 발효되도록 합니다.

마무리

강된장은 발효 시간이 길지만 만들기는 쉽습니다. 발효 과정에서 맛과 풍미가 살아나며, 영양가도 풍부해 진짜 강된장을 만들어 먹을 수 있습니다. 집에서 강된장을 만들어 보세요!